Bir Doğum Günü Pastası

Merhaba,

Acemi aşçılığı yavaş yavaş üstümden atarken pastacılık kursunda geldiğimiz nokta, şeker hamurlarıyla süsleyerek yaptığımız çeşitli kurabiyeler, pastalar. Çok eğleniyoruz.

İlk seferinde yaptığımız şekiller oldukça komikti. 3-4 haftada bayağı ilerleme kaydettik ama daha çok yolumuz var.

Bu konuda kendimi yeterince ehil hissetmesem de biricik kardeşimin 18 nci yaş pastasını ben yapmak istedim. Pasta zaman alan bir uğraş. Bunun yanı sıra bir de şeker hamuruyla süslemek daha çok zaman gerektiriyor. “Ne olursa olsun, bizim paşa için değer.” dedim. Onun özel yaşına uygun, özel bir pasta yapmaya karar verdim.

Bir Doğum Günü Pastası
Bir Doğum Günü Pastası

Peki ben bu özel pastayı nasıl yaptım?

Daha önce Profiterollü Pastada (tık) anlattığım pandispanyayı pişirdim. Ara katlarına ganajlar sürerek, üzerini çikolatalı kremşantiyle kaplayıp en sonunda da şekillendirdiğim şeker hamurlarıyla pastayı süsledim.

Pandispanya

Malzemeler:

  • 4 adet Yumurta
  • 23 gr. Ovaleks
  • 100 ml. Su
  • 133 gr. Şeker
  • 186 gr. Un
  • 13 gr. Nişasta
  • 6 gr. Kabartma tozu

Yapılışı:

  1. Şeker ve yumurta mikser kabında önce çırpılır.
  2. Diğer malzemeler mikser kabına eklenir. 2 dk. orta hız, 3 dk. hızlı devirde çırpılır.
  3. Karışım kolay çıkartmak için kelepçeli kek kalıbına dökülür.
  4. Önceden ısıtılmış fırında 160 – 180 derecede pişirilir.

Püf Noktası:

  • Ovaleks katkı maddesidir. Pandispanyanın daha iyi kabarmasını sağlıyor. Pasta malzemeleri satan dükkanlarda bulunuyor.
  • Pandispanya pişerken fırını sakın açmayın. Sönmesine neden olur.
  • Pandispanya bir gece dinlenirse çok iyi olur. Hemen yapıp pastayı hazırlamaya başlarsanız dağılır ve lezzetli olmayabilir. Mutlaka bir gün önceden yapın. Hatta bir kaç gün önceden yapıp streçleyip buzdolabının alt katında saklayabilirsiniz.
  • Pandispanyayı pişireceğiniz kalıbın kenarlarını yağlamayın. Yağlarsanız kenarlar kaygan olacağı için, hamur aşağı kayar ve ortası çok kabarır.
  • Fırında pişirdiğiniz pandispanyanın tepsisini, iyice kabarıp katılaşıncaya kadar yerinden hiç oynatmayın. Üzeri fazla kızardığı halde henüz pişmemişse, üzerine yağlı kağıt örtün.

Ganaj için

Malzemeler:

  • 200 ml. sıvı Krema
  • 250 gr. Bitter ve/veya Sütlü beyaz Çikolata
  • 1 tatlı kaşığı Tereyağı (oda sıcaklığında olan)

Yapılışı:

  • Çikolatayı mümkün olduğunca küçük parçalar haline getirin.
  • Kremayı bir sos tenceresinde kısık ateşte ısıtın ama kaynamasın ve içine tereyağı ve çikolataları ekleyin.
  • Çikolatalar eriyene kadar karıştırın.
  • Ilıkken genelde dökülecek kıvamda olduğundan kaplama kreması olarak kullanabilirsiniz. Eğer koyu kıvamlı bir krema elde etmek istiyorsanız çikolata miktarını arttırabilirsiniz.
  • Ara kreması olarak kullanacaksanız soğuduktan sonra çırpın.
  • Ben bir katını beyaz, bir katını siyah olarak yapmak istediğim için hazırladığım ganajın bir kısmını bitter çikolata, bir kısmını da sütlü beyaz çikolata ile hazırladım.

Not: Çok fazla çikolatalı olması size tat olarak ağır gelirse, ganaj yerine pasta kreması da hazırlayabilirsiniz.

Üst kaplaması için

Malzemeler:

  • 1 paket Çikolatalı Krem şanti
  • 2 su bardağı Süt

Yapılışı:

Soğuk olarak süt ile krem şantiyi çırpın.

Artık pastayı hazırlamaya geldi sıra.

  1. Öncelikle bir gün önceden hazırladığınız pandispanyayı pasta kesme testeresiyle veya ip yardımıyla parçalara ayırın. Ben üç parçaya ayırdım.
  2. Kat aralarına hazırlanan ganajı sürün. Benim gibi üç parçaya ayırdıysanız, ilk katına beyaz ganajı, ikinci katına da bitter çikolatalı ganajı sürün. Beyaz ganajın üstüne de çikolata parçacıkları serpebilirsiniz. Ya da meyve parçaları da koyabilirsiniz. Damak ve göz zevkinize göre içeriğini hazırlayabilirsiniz.
Bir Doğum Günü Pastası
Bir Doğum Günü Pastası

3. Pastanın üstüne hazırlanan krem şantiyi spatula yardımıyla sürün.

Şimdi şeker hamuru, istediğiniz renk gıda boyaları ve biraz da nişastayla pastaya anlam katmaya geldi sıra. Pastayı yapacağınız kişinin özelliklerine göre çeşitli şekiller ekleyebilirsiniz.

Ben de gazetecilik bölümünde okuyan, elinden fotoğraf makinasını düşürmeyen, 18 yaşına giren kardeşimin pastası için kullanacağım simgeleri elimde hamurlara şekiller vererek hazırladım.

Pastanın üstüne kaplama olarak turuncu rengi tercih ettim, şeker hamurunu önce elimde yumuşattıktan sonra turuncu rengi ilave ettim. İyice yoğurdum ki hamur istediğim rengi alsın. Sonra yapışmaması için biraz nişasta serptikten sonra oklavayla pastayı kaplayacak kadar bir yuvarlak şeklinde hamuru açtım. Pastayı kapladıktan sonra, şekilleri yerleştirdim.

Servis yapmadan önce pastayı en az 2 – 3 saat dinlendirin. Şeker hamuru biraz sertleştikten sonra rahatlıkla kesip servis yapabilirsiniz.

Bir Doğum Günü Pastası
Bir Doğum Günü Pastası

Kardeşime tekrar “İyi yaşlar” ve herkese tatlılıklar içinde geçecek güzel bir hafta dilerim.

Comments

comments

Yazar Hakkında

Müge Sayar

MUTFAK BÖLÜMÜ YAZARI | Bir bahar günü olan 21 Nisan’da İstanbul’da doğmuşum. Ailenin ilk torunu olduğum için oldukça büyük bir heyecan ile beklenmişim. El üstünde tutularak büyütüldüm. Kardeşim doğunca biraz tahtım sarsılmış olsa da, yine de aile büyüklerim tahtımı o küçük afacana kaptırtmadı. Çok sevdiğim ama çekişmekten de vazgeçmediğim kardeşimle eğlenerek büyüdük. Resime ve sanata merakım beni lisede grafik okumaya yöneltti. Karakalem resim çizebilmeyi öğrenmek için kursa gittim. Oldukça yetenekli olmama rağmen üniversite ve iş hayatı dolayısıyla biraz ara verdim resim çalışmalarıma. Marmara Üniversitesi iki yıllık Basım ve Yayın Teknolojileri bölümünü bitirince Açık Öğretim Fakültesi Uluslararası İlişkiler Bölümü’nü de okuyarak dört yıllık eğitimi tamamladım. Şimdi ise, özel bir sektörde grafiker olarak çalışıyorum. Çevremdeki olaylara karşı duyarlıyımdır, araştırmayı ve yardımlaşmayı severim. Ayrıca, inatçı, sessiz, soğukkanlı bir kişiliğe sahibim. Kitap okumak, tiyatro ve sinemaya gitmek, deniz kenarında yürüyüş yapmak beni rahatlatır ve mutlu eder. Yeni hobim yemek yapmak, ilk olarak pasta ve tatlılarla işe başladım, pastacılık kursuna yazıldım. Ortaya çıkardığım tatların beğenilerek yenilmesi çok mutluluk verici, bu özelliğimi annemden almışım. Beğenildikçe daha büyük zevk ile yiyecekleri yapıyorum ve kendimi bu alanda geliştirmeye çalışıyorum. Sevindirici bir diğer konu, bu hobim beni sizlerle buluşturdu. Öğrenme sürecimde benim gibi acemi olanlar için öğrendiğim tatlı ve pastaların tariflerini püf noktalarını ve zorluklarını belirterek sizlerle paylaşacağım.

Benzer yazılar

Yorum Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir