Dünya Gözüyle…

Bugün yazarımız Müge Sayar’ın yerini aldım. Dünya gözüyle ben de bir tarif paylaşayım istedim. Çünkü bugüne kadar hiç kimseye bir tarif veremedim. “Oysa ki neler, neler pişirmiştim.” demeyi çok isterdim. Ama yok. Çok sevmeme rağmen yemek yapmamam için çeşitli sebeplerim oluştu zamanla.

  • Biraz çok titizlendiğimden mutfakta çok zaman kaybediyordum, çalışan biri olarak bu zamanın aslında ne kadar kıymetli olduğunu anladım.
  • Etrafımda o kadar güzel yemek yapanlar var ki onların yaptıklarını yemek, yapmaktan çok daha zevkli geldi.
  • Gelen 2-3 kişilik misafirime yaptığım kekler ve börekler, misafirim gittikten sonra bize kaldığı için bunları bitireyim derken kilo aldık.
  • Telaş içinde misafirime hazırlanırken fırında pişen böreğin pişip pişmeyeceğini düşünerek stres olduğumu fark ettim.
  • Telaşlı yapım dolayısıyla kekin soğumasını bile bekleyemedim senelerce, keki çevirirken heba ettim.
mininon-yemek-pisirme
Dünya

Tarif veremediğim gibi tarif de almamaya başladım, “Ben geliyorum, yapar mısın?” diyorum şimdi. Sevdiklerim de alıştı, bana gelirken yaptıkları eşsiz yemekleri taşıyorlar yanlarında. Hele kalabalık bir misafir grubu geliyorsa imece usulü çalışıp soframı donatıyoruz. Ben işin süsleme, eğlendirme kısmında kalmayı tercih ediyorum…

Oysa ki, çocukluğumda anneme yardım etmek için ne kekler yapardım. Örnek gösterirlerdi beni. Sonra evlendim, ilk yaptığım menü “Un çorbası, Bamya, Pilav, Komposto” oldu. Nasıl yapıldıklarını bilenlerin yüzünde bir gülümseme oluştu değil mi? Zordan başladım… Evliliğimin ilk yıllarında en kalabalık misafirlerime pazı dolması ya da patlıcan bohçası yaptım.

www-biyemektarifi-com
Dünya

Tüm bu eşsiz yemeklerle jübilemi erkenden yaptım. Artık, sadece pratik ve doyurucu yemekler yapıyorum.

Peki, ben bugün hangi yemeyi tarif edeceğim size? Pratik ama kıvamının tutması önemli bir meze olan KISIR’ı anlatacağım. “Yok artık.” dediniz değil mi? Ama bilin ki, tek amacım sanal alemde benim de bir tarifimin yer alması, ne tarifi olduğu çok önemli değil. Ayrıca, herkesin kolaycacık yaptığı kısır 30 kişiye yapılınca çok da kolay olmuyor. “Suyu az mı, çok mu?” derken heyecan yaratıyor bilesiniz.

Gelelim tarifimize,

Malzemeler:

  • 1 kg. (yaklaşık 5 su bardağı) ince Bulgur
  • Kırmızı biber salçası
  • Nane, Maydanoz
  • Yeşil soğan
  • 1 adet Nar
  • Limon
  • Nar ekşisi
  • Zeytinyağı
  • Kırmızı pul biber

Not: Tüm malzemeleri damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz. O yüzden, belli ölçü vermiyorum.

Yapılışı:

30 kişilik kısır için bulgurun şişeceği ve katılacak malzemeleri düşünerek en büyük boyundan bir tencereyi kullanmanız gerekiyor. Ben de bizim aşure tenceresini çıkardım ortaya. Tabii, ağırlayacağınız kişi sayısına göre malzemeyi azaltabilirsiniz.

eldovme

Sonra ince bulguru yıkadıktan sonra süzmek için minik delikli süzgeç lazım.

111712

Bu iki önemli malzemeyi elimizin altına koyuyoruz.

Önce taze nane, maydanoz, yeşil soğanları güzelce yıkayıp ince ince doğruyoruz. Maydanoz az gelince bir kaç ıspanak yaprağını da kullandım.

Bir tane narın tanelerini ayırıyoruz. O minicik nar tanelerinden çıkan kırmızı sıvının her yere dağılmasını önleyenler var, ama ben daha beceremedim.

Malzemeler hazırlandıktan sonra, ince bulgurumuzu bolca yıkıyoruz. Bir kaç kere yıkayıp süzerek suyunun beyazlaşmasından kurtuluyoruz. Elekten akan suyu şeffaf olmalı.

Tenceremize bulguru koyup biber salçasını da ekliyoruz, yavaşça bulgurları ezmeden elimizi tarak gibi yaparak salçayı dağıtıyoruz. Adana’da gelen biber salçamızı kullandım. Tuzu yerinde olduğu için ayrıca tuz koymama gerek kalmadı.

Bulgur tamamen salçaya bulandıktan sonra 5 su bardağı sıcak suyu bulgurun üzerine ekleyip (su biraz bulgurun üstünde olmalı) tencerenin kapağını kapatıyoruz. 3-4 dakika demlendirip tekrar bulguru harmanlıyoruz. Kapağı tekrar kapatıp 5 dakika daha demlendiriyoruz.

Bulgur çok yumuşamadan demlenme tamamlandıktan sonra, nar ekşisini üzerine döküp harmanlıyoruz. Tencerenin içine malzemeleri de ekliyoruz yavaş yavaş.

Kırmızı pul biber, zeytinyağı, limonu da ilave edip iyice karıştırıyoruz. Kısırımızı servis tabaklarımıza alıyoruz. Üzerini de güzelce süslüyoruz.

frannycakes.com
Kısır (Foto: www.frannycakes.com)

Afiyet olsun.

Comments

comments

Yazar Hakkında

Serpil Şengör

YAŞAM BÖLÜMÜ YAZARI - EDİTÖR| Kahve Çekirdeği, Muhabbetin Kalbi| 1971 senesi tanıklık ederken tarihte bir çok olaya, sabah 9.05’de ben gelmişim dünyaya... Bir anda kalabalık Sayar ailesinin ferdi oluvermişim. Aileden gelen genlerin dışında Birsen ve Yaşar’ın verdiği terbiye ile kişiliğim şekillenmeye başlamış. Kaan’ımla evlenip Şengör ailesine katılınca, zeytin gözlü oğlum Atakan’ımı alınca kucağıma, yeni olaylar, yeni kişiler de girince hayatıma bugünkü Ayşe Serpil çıktı ortaya... Burcum Ikizler, bir de yükselenim Aslan olunca epey karmaşık yapım herkesi şaşırtır. En olmadık yerde dökülürken gözyaşlarım, bir anda heryeri çınlatır şen kahkahalarım. Yaşam felsefem, “her zaman gülümsemek, mutlu olmak ve sevdiklerimi de mutlu etmektir”. Bu yüzden, masa başı iş hayatım devam ederken gönüllü çalışmalarına katılırım. Bunlardan biri de sosyal sorumluluk projeleri olan “İmza:Kızın", "İmza:Karın", "İmza:Ben" kitaplarıdır. Verdiği heyecan ve mutluluğun yanı sıra yazdığım satırların bana nasıl yeni ufuklar açacağını hayal bile edememişim.

Benzer yazılar

Yorum Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir