Ispanaklı Börek, Hem de El Açması

El açması börek, biz Arnavutlara özgü en güzel börek bana göre, bir de domatesli oldu mu sınırlarımı zorlayacak kadar yiyebilirim. Aile büyüklerimizin her fırsat bulduklarında üşenmeden yaptığı bu börek kıtır kıtır, incecik hamuruyla enfes bir tattadır. Ama bizim evde annem ve halam hiç cesaret edemediler bu böreği yapmaya. Büyüklerinin ellerine su dökemeyeceklerini bildiklerinden mi, el açması olduğu için yorucu diye mi, yoksa üşengeçliklerinden mi bilemiyorum, “Ay ben tutturamam.” deyip köşeye çekildiler.

Madem bu kadar seviyorum, evdekiler yapmasa da büyük halalardan ve teyzelerden el almam gerektiğini anladım sonunda. El açması deyince insan bir tedirgin oluyor tabii… Bizim yaptığımız börekler altta 24, üstte 24 kat gibi diziliyor. Büyük tepsi böreğine ilk başta cesaret edemedim. Önce yufka açmaya elimi alıştırayım diye bir kol böreği yapmaya niyet ettim. İç malzemesi olarak ıspanağı seçtim. Büyük teyzeden tarifi istedim.

Hamur tutmak, yoğurmak, dört kat bile olsa o hamuru yufka haline getirmek oldukça kas kuvveti istiyormuş. Pek bir hammışım bu konuda. Oklava yerine merdane ile açmaya çalıştığım için tam yuvarlak olmasa da, biraz da çekiştirince birkaç yerden parçalansa da pişince görüntüsü güzel oldu. Kıtır halini buldu, enfes tadına kavuştu.
Her ne kadar açarken zorlansam da, yorulmuş olsam da evdekiler yediğinde beğenince tüm yorgunluk dağıldı gitti.

ispanakli-peynirli-kol-boregi-e1399711309942-1024x768_c

Malzemeler:

Hamur için

  • 1 adet Yumurta
  • 1 kahve fincanı Zeytinyağı
  • Tuz
  • 5 su bardağı böreklik Un
  • Su

Hamurun Arası için

  • 75 gr eritilmiş Margarin
  • 75 gr eritilmiş Tereyağı
  • Zeytinyağı

İç Malzemesi için

  • 750 gr Ispanak
  • 250 gr beyaz peynir
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kırmızıbiber

Yapılışı:

İç malzemesi

Untitled-1

  1. Öncelikle soğanı yemeklik doğrayın ve bir tencerede pembeleşene kadar soğanları kavurun.
  2. Ispanakları da ekleyin suyunu çekene kadar pişirin.
  3. Tuz, karabiber kırmızıbiberi de ekleyin.
  4. Soğumaya bırakın.

Hamur

Untitled-2

  1. Unun içine bir havuz açın, yumurta, yağı ve tuzu koyun.
  2. Hamur malzemelerini yavaş yavaş unla karışacak şekilde karıştırın.
  3. Hamuru yoğururken suyu sulanmayacak şekilde göz kararı olarak koyun.
  4. Kulak memesi kıvamına gelen hamuru yarım saat dinlendirin.
  5. Dinlenmiş hamuru 16 eşit parçaya ayırın ve dörderli grup yapın.
  6. İlk gruptaki dört hamuru teker teker bir tabak büyüklüğünde açıp aralarına eritilmiş yağ karışımını sürün.
  7. Üst üste koyun, dördüncü koyduğunuza yağ sürmeyin.
  8. Üst üste koyduğunuz hamurları oklavayla bir yuvarlak bir tepsi büyüklüğünde açın. Hazır yufkalar kadar ince olmasa da kalın olmaması önemlidir.
  9. Açılan hamuru fırçayla güzelce yağlayın.
  10. Hazırlanan ıspanaklı içi koyup bir köşesine koyun ve rulo şeklinde sarın.
  11. Yağlanmış tepsiye fazla sıkı olmayacak şekilde sararak yerleştirin.
  12. Diğer dörtlü grupları da aynı şekilde açarak böreği hazırlayın.
  13. Diğer sardığımız hamurun bitiminden başlayarak sarın.
  14. Tepsiyi doldurduktan sonra üzerlerine fırçayla yağ sürerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

(Benim ilk denemem olduğu için tepsiye döndürerek yerleştirmedim. Tepsi büyük olduğundan ortada komik duracaktı. U şeklinde tepsiye dizdim.)

Afiyet olsun…

Comments

comments

Yazar Hakkında

Müge Sayar

MUTFAK BÖLÜMÜ YAZARI | Bir bahar günü olan 21 Nisan’da İstanbul’da doğmuşum. Ailenin ilk torunu olduğum için oldukça büyük bir heyecan ile beklenmişim. El üstünde tutularak büyütüldüm. Kardeşim doğunca biraz tahtım sarsılmış olsa da, yine de aile büyüklerim tahtımı o küçük afacana kaptırtmadı. Çok sevdiğim ama çekişmekten de vazgeçmediğim kardeşimle eğlenerek büyüdük. Resime ve sanata merakım beni lisede grafik okumaya yöneltti. Karakalem resim çizebilmeyi öğrenmek için kursa gittim. Oldukça yetenekli olmama rağmen üniversite ve iş hayatı dolayısıyla biraz ara verdim resim çalışmalarıma. Marmara Üniversitesi iki yıllık Basım ve Yayın Teknolojileri bölümünü bitirince Açık Öğretim Fakültesi Uluslararası İlişkiler Bölümü’nü de okuyarak dört yıllık eğitimi tamamladım. Şimdi ise, özel bir sektörde grafiker olarak çalışıyorum. Çevremdeki olaylara karşı duyarlıyımdır, araştırmayı ve yardımlaşmayı severim. Ayrıca, inatçı, sessiz, soğukkanlı bir kişiliğe sahibim. Kitap okumak, tiyatro ve sinemaya gitmek, deniz kenarında yürüyüş yapmak beni rahatlatır ve mutlu eder. Yeni hobim yemek yapmak, ilk olarak pasta ve tatlılarla işe başladım, pastacılık kursuna yazıldım. Ortaya çıkardığım tatların beğenilerek yenilmesi çok mutluluk verici, bu özelliğimi annemden almışım. Beğenildikçe daha büyük zevk ile yiyecekleri yapıyorum ve kendimi bu alanda geliştirmeye çalışıyorum. Sevindirici bir diğer konu, bu hobim beni sizlerle buluşturdu. Öğrenme sürecimde benim gibi acemi olanlar için öğrendiğim tatlı ve pastaların tariflerini püf noktalarını ve zorluklarını belirterek sizlerle paylaşacağım.

Benzer yazılar

Yorum Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir