Ispanaklı Kiş

İşte bir tarifle daha karşınızdayım yine.

Büyüklerim evimizde misafir ağırlamaktan çok mutlu olurlar, o yüzden herhalde, misafirimiz hiç eksik olmaz. Neler ikram edeceklerini şaşırırlar. Çeşit çeşit yiyecekler ortaya çıkarırlar. Yepyeni lezzetler ile misafirlerini ağırlarlar. Geçen hafta anlattığım keki yaptığım gibi, yine bir misafir geleceği günün bir akşam öncesi işten gelip de evdeki telaşı görünce bizimkilere destek olayım istedim. Bu sefer, tercihim tuzlu bir tariften yana oldu. Evimizde pişirmeyi daha önce denemediğimiz, sevilip sevilmeyeceğinden emin olamadığım ıspanaklı kiş yapmak istedim.

Yaptım ama yiyemedim. Çünkü şeklinin bozulmaması ve ertesi gün misafirlere yeni pişmiş olarak, sıcak sıcak ikram edilmesi için hamuru pişirip üstüne iç malzemesini koyarak dolaba kaldırdık. Pişirip üzerine kaşarları koyma işini annem yaptı. Misafirlere ikram edilmeden önceki halini de görmek nasip olmadı, telaştan fotoğraflamayı unutmuşlar.

Gelelim, yemesi nasip olanların tadını güzel bulduğu ıspanaklı kiş tarifine;

Mazlemeler:

Tart Hamuru için:

  • 2 su bardağı Un
  • 2 adet Yumurta sarısı
  • Yarım çay bardağı Soğuk su
  • 100 gr Tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)

İçi için:

  • 1/2 kilo Ispanak
  • 1 kutu Krema
  • 2 adet Yumurta
  • 1 su bardağı Süt
  • Tuz, Karabiber

Üzeri için:

  • 1 su bardağı Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

  1. İlk önce tart hamurunu hazırlayın. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp yoğurun.
  2. Streçle sarıp iki saat buzdolabında bekletin.
  3. Bir yandan yıkanıp doğranmış ıspanağı, biraz sıvı yağı ve tuzu koyarak hafif sönene kadar pişirin. İçine karabiber ekleyip soğumaya bırakın. (Bazı aşçılar iç malzeme tariflerine sarımsak, soğan, beyaz peyniri de eklemişler. Tercih sizin.)
  4. Tart hamurunu dolaptan çıkarıp 10-15 dakika bekledikten sonra oklava ile yuvarlak olarak açın.
  5. Tart kalıbını yağlayın.
  6. Kalıp içine hamuru serin. Hamur fazla gelirse kenarlardan alın. Fazla gelen parçaları yeniden yuvarlayıp uygun kalıbınız var ise minik kişler yapabilirsiniz.
  7. Hamurun kabarmasını önlemek için çatalla delikler açılır.
  8. Hamuru 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 – 20 dk. pişirin.
  9. Pişen hamurun soğuması için bekleyin.
  10. Diğer yanda soğuyan ıspanağın içine krema, süt ve yumurta ekleyin. İyice karıştırıp tart kalıbı üzerine yayın.
  11. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 35 – 40 dk. pişirin.
  12. Pişmesine 10 dk. kala fırından çıkarıp üstüne rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
  13. Kişinizin üzeri kızarıncaya kadar tekrar fırına koyun.
  14. İstediğiniz kıvama gelince fırından çıkarın.
  15. Ilıyınca servis yapın ve afiyetle yiyin.

Püf Noktası:

  • Hamuru fırına vermeden önce çatalla delikler açıldığı gibi hamurun üzerine yağlı kağıt serip ağırlık yapsın diye nohut koyulur, düz olması, poğaça gibi kabarmaması önemlidir. Ben tabak koydum, fakat tam ortaya denk geldiği için kenarlar ortaya göre pek pişmedi, kalıba eşit oranda nohut yerleştirilmesi daha doğru olacaktı herhalde.
  • Ispanak yerine, başka malzemeler de koyabilirsiniz. Salam, mantar, ceviz, badem gibi birçok farklı malzemeler ile iç hazırlanabilmektedir.

kis hamuru

Kis ic malzemesi

Comments

comments

Yazar Hakkında

Müge Sayar

MUTFAK BÖLÜMÜ YAZARI | Bir bahar günü olan 21 Nisan’da İstanbul’da doğmuşum. Ailenin ilk torunu olduğum için oldukça büyük bir heyecan ile beklenmişim. El üstünde tutularak büyütüldüm. Kardeşim doğunca biraz tahtım sarsılmış olsa da, yine de aile büyüklerim tahtımı o küçük afacana kaptırtmadı. Çok sevdiğim ama çekişmekten de vazgeçmediğim kardeşimle eğlenerek büyüdük. Resime ve sanata merakım beni lisede grafik okumaya yöneltti. Karakalem resim çizebilmeyi öğrenmek için kursa gittim. Oldukça yetenekli olmama rağmen üniversite ve iş hayatı dolayısıyla biraz ara verdim resim çalışmalarıma. Marmara Üniversitesi iki yıllık Basım ve Yayın Teknolojileri bölümünü bitirince Açık Öğretim Fakültesi Uluslararası İlişkiler Bölümü’nü de okuyarak dört yıllık eğitimi tamamladım. Şimdi ise, özel bir sektörde grafiker olarak çalışıyorum. Çevremdeki olaylara karşı duyarlıyımdır, araştırmayı ve yardımlaşmayı severim. Ayrıca, inatçı, sessiz, soğukkanlı bir kişiliğe sahibim. Kitap okumak, tiyatro ve sinemaya gitmek, deniz kenarında yürüyüş yapmak beni rahatlatır ve mutlu eder. Yeni hobim yemek yapmak, ilk olarak pasta ve tatlılarla işe başladım, pastacılık kursuna yazıldım. Ortaya çıkardığım tatların beğenilerek yenilmesi çok mutluluk verici, bu özelliğimi annemden almışım. Beğenildikçe daha büyük zevk ile yiyecekleri yapıyorum ve kendimi bu alanda geliştirmeye çalışıyorum. Sevindirici bir diğer konu, bu hobim beni sizlerle buluşturdu. Öğrenme sürecimde benim gibi acemi olanlar için öğrendiğim tatlı ve pastaların tariflerini püf noktalarını ve zorluklarını belirterek sizlerle paylaşacağım.

Benzer yazılar

Yorum Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir