Krem Brüle (Créme Brulée)

Krem Brüle geçmişi 1600’lü yıllara dayanan bir tatlı ve Fransız tatlılarının içinde önemli bir yeri var, bir klasiklerden. Türkçe anlamı “Yanık Krema” olan, Katalonya Kreması ilk adı olduğu kabul edilen bu tatlı ünlü şef François Massialot tarafından saraya tattırmasıyla ünlenmiş. Philippe d’Orleans soğuk yenen bu tatlının üzerine karamelize edilmiş sıcak şekeri de koyarak tatlıya farklı bir anlam katmış.

120

Krem Brüle’nin içindeki yumurta sayısı fazla gibi gelebilir ama yağ içermediği için oldukça hafif bir tatlıdır. Kremalı muhallebesi ve üstündeki yanık karamel sayesinde “Bir tatlı bedeli ödeyerek iki tatlı satın almak.” diye bir deyim bile yerleşmiştir dile.

Fransa’da da tatma şansı buldum bu tatlıyı. Bazı tariflerde kıyas olarak “Pas mal du tout – Hiç fena değil” demişler. Benim yaptığım Krem Brule’ye Fransız arkadaşlarım “Assez bon – Yeterince iyi” diyerek yorumladılar. Siz de bir deneyin bakalım, sizin yaptığınız için nasıl yorumlar gelecek?

Malzemeler:

Kreması için:

  • 300 ml. Soğuk Süt
  • 2 paket Krema (1 paketi 200 ml)
  • 4 adet Yumurta (sarıları kullanılacak)
  • 1 bardak Şeker
  • 1 paket Vanilya

Karameli İçin:

  • 4 yemek kaşığı Esmer Şeker

Yapılışı:

Untitled-1

  1. Yumurtanın beyaz ve sarı kısımlarını dikkatlice ayırın
  2. Yumurta sarılarını cam bir kaseye aktarın.
  3. Toz şeker ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
  4. Süt ve kremayı küçük bir sos tenceresine alıp kaynayana kadar kısık ateşte kaynatın. (Kaynayan süt ve krema karışımına rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. Bir sonraki aşamadan önce süzmelisiniz.)
  5. Krema ve süt karışımını oda sıcaklığında biraz beklettikten sonra yumurta sarılı karışıma azar azar ekleyip hızlıca karıştırın. (Ben çok az tat versin diye oda sıcaklığında beklettiğim tereyağı da ekledim.)
  6. Hazır olan karışımı, ısıya dayanıklı fırın kaplarına eşit olarak paylaştırın.
  7. Tabanını en az bir parmak kalınlığında su ile kapladığınız fırın tepsisine kaplarını dizin. Benmari usulü pişmesi önemli. Fırın tepsisine ekleyeceğiniz su miktarını ısıya dayanıklı porsiyonluk fırın kaplarının boyutuna göre belirleyin. Pişme esnasında ortaya çıkacak su buharının tatlıların üzerine değmemesine dikkat edin.
  8. Önceden ısıtılmış 120 derece fırında, sütlü tatlı kıvamı alana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Hafif bir şekilde salladığınızda kenar kısımlarından ayrılmıyorsa tatlınız pişmiş demektir.
  9. Fırından çıkardığınız tatlıları ılındıktan sonra buzdolabına koyun.
  10. Servis edeceğiniz zaman soğuk tatlıların üzerine esmer şekeri paylaştırın.
  11. Fırın teli üstüne tatlılar konup üstleri kızaracak şekilde 200 derecedeki fırına konur. 4-5 dakika üstlerinin karamel görüntüsü kazandırdıktan sonra bekletmeden servis edin. Soğuttuğunuz tatlıların üzerindeki esmer şekeri servisinden hemen önce yakın, aksi takdirde tatlı sulanacaktır.
  12. Arzuya göre taze meyveler ve nane yaprakları eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.

Afiyet olsun.

Comments

comments

Yazar Hakkında

Müge Sayar

MUTFAK BÖLÜMÜ YAZARI | Bir bahar günü olan 21 Nisan’da İstanbul’da doğmuşum. Ailenin ilk torunu olduğum için oldukça büyük bir heyecan ile beklenmişim. El üstünde tutularak büyütüldüm. Kardeşim doğunca biraz tahtım sarsılmış olsa da, yine de aile büyüklerim tahtımı o küçük afacana kaptırtmadı. Çok sevdiğim ama çekişmekten de vazgeçmediğim kardeşimle eğlenerek büyüdük. Resime ve sanata merakım beni lisede grafik okumaya yöneltti. Karakalem resim çizebilmeyi öğrenmek için kursa gittim. Oldukça yetenekli olmama rağmen üniversite ve iş hayatı dolayısıyla biraz ara verdim resim çalışmalarıma. Marmara Üniversitesi iki yıllık Basım ve Yayın Teknolojileri bölümünü bitirince Açık Öğretim Fakültesi Uluslararası İlişkiler Bölümü’nü de okuyarak dört yıllık eğitimi tamamladım. Şimdi ise, özel bir sektörde grafiker olarak çalışıyorum. Çevremdeki olaylara karşı duyarlıyımdır, araştırmayı ve yardımlaşmayı severim. Ayrıca, inatçı, sessiz, soğukkanlı bir kişiliğe sahibim. Kitap okumak, tiyatro ve sinemaya gitmek, deniz kenarında yürüyüş yapmak beni rahatlatır ve mutlu eder. Yeni hobim yemek yapmak, ilk olarak pasta ve tatlılarla işe başladım, pastacılık kursuna yazıldım. Ortaya çıkardığım tatların beğenilerek yenilmesi çok mutluluk verici, bu özelliğimi annemden almışım. Beğenildikçe daha büyük zevk ile yiyecekleri yapıyorum ve kendimi bu alanda geliştirmeye çalışıyorum. Sevindirici bir diğer konu, bu hobim beni sizlerle buluşturdu. Öğrenme sürecimde benim gibi acemi olanlar için öğrendiğim tatlı ve pastaların tariflerini püf noktalarını ve zorluklarını belirterek sizlerle paylaşacağım.

Benzer yazılar

Yorum Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir